白米饭会是垃圾食品吗

近日，网上流传一篇文章，称白米饭由于具有高糖、高热量、低蛋白质、低维生素等特点，是糖尿病、多种心血管疾病的元凶。这种说法靠谱吗？

白米饭是中国人非常喜爱的一种主食。然而最近，网上流传一篇文章却认为，按世界卫生组织对垃圾食品的定义标准：“高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维”，则白米饭就是最符合垃圾食品的食物。升糖指数高达87，而且，由于人体每天需要的碳水化合物只有50克，可中国人一天吃不低于600—800克的米饭，所摄入的糖，超过身体需要的十倍，日积月累，会增加得糖尿病和心脏病的危险。对此，笔者采访多位专家，他们都给出了否定的结论。

白米饭不是“疾病元凶”

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师李再贵表示，白米饭是垃圾食品之王，这个命题完全是个伪命题。世界上没有人是因为吃米饭过多导致糖尿病、肥胖或者其他疾病的。糖尿病等疾病不是吃米饭吃出来的，而是营养摄取过量、营养失衡、运动不足等原因导致了糖代谢功能失调，这个时候大量吃米饭就会出现血糖急剧上升的现象。所以，米饭不是糖尿病的致病原因。

大米和白面等主食的升糖指数都比较高，但是，对于一个正常人而言，这种升糖指数是没有关系的，因为人体自身能够调节。大米的蛋白质含量在6%—9%，大米、面粉和玉米的蛋白质都不是全价蛋沈阳白癜风专科医院白质，赖氨酸比较缺乏，只要适当补充豆类食物，这种缺陷是不会有太多问题的。

按照“中国居民膳食指南”，一个人每天摄取的能量应该有25%左右来自脂肪，13%左右来自蛋白质，其余60%左右来自碳水化合物，所以，说一个人每天只需要50克碳水化合物是完全错误的。具体到每天应该食用多少食物，一个基本的数量是：每天食用谷物类（包括杂粮类）250—400g，肉类50—75克，蔬菜400克，水果300克。对男性来说，每顿3—4两的米饭或者馒头一点都不多，如果是女性，每顿2两左右是合适的。

北京工商大学食品学院教授尹胜补充说，每个人的体质不同，需要的碳水化合物的量有差别，对于营养素比如糖的吸收转化效率也不同，所以每个人每天应该吃多少米饭，应该根据个人的情况来定。至于糖尿病、心脏病的成因，非常复杂，与家庭遗传、生活方式、饮食习惯、环境、心理状况等都有关系。不能简单的推断多吃几两米饭就容易得这些疾病。

饮食应做到均衡多样

多位专家表示，想做到健康饮食，应该均衡多样，而不是避免吃某种食物。中国农业大学冯丽更教授就提到，饮食营养是否适当因多种因素而异，例如人种、年龄段、地福州哪里治银屑病好理条件等等。各国均有各自适用的膳食指南，包括对谷物、动物、乳类、果蔬等各类食物的摄入量建议。片面过量食用单一营养，造成不平衡状态都可能导致健康问题。

尹胜则指出，米饭和面食等主食的摄入主要是给生命活动提供热量，也就是能量，如果没有能量，身体内的一切生命活动都要受到影响，生物酶的合成更需要能量。所以人们必须摄入足够的碳水化合物，当然还得摄入足够的其他营养素包括矿物质、蛋白质和脂肪等等。

中国农业大学教授陈尚武解释，能量是指在体内能通过生物化学反应产生化学能量的物质，主要是糖类和其他能提供能量的化合物物质，如蛋白质及其构成单元氨基酸。要从这些物质中提取能量，需要酶催化的代谢反应途径、多种其他微量物质辅助，如维生素、金属离子、氧分子和水分等。大米、小麦就是这类基本的糖类或淀粉类碳水化合物提供者。这类物质被称为能量物质。

健康饮食有窍门

如何才能健康饮食，保持身体处于健康状态呢？

中国农业大学教授杨绍青指出，从酶的角度来看，健康饮食有几个注意事项：一是吃饭要吃7成饱，在饥饿、适当饥饿和饱腹不同情况下，人体对能量的代谢途径是不一样的，研究表明7成饱可延长寿命30%；二是多吃水果、蔬菜等富含酶的食品，给人体补充酶。三是如果可能，尽量远离含有外源添加剂的食品，部分食品添加剂人体可能不能代谢，有可能存在潜在的致癌威胁。

陈尚武指出，中华民族食物中的大米文化，源于历史与农业文明的形成。其实，这与游牧文化肉食文化的发展是类似的。粮食易于保存和计划种植，便于携带和储运；肉类则以活畜饲养和放牧为主，而后者要依赖草原与牧场的存在。合理的饮食习惯中应该包括肉类、油脂脂肪类和淀粉类，即动物类食品、植物类食品，以及其他类食品（如菌类）等。以淀粉为代表的食物与肉食应该保持在1∶1或1∶2下才是合理的。来自于食物的能量与营养物，肉食应该占50%至60%，淀粉类应该低于50%。（张郭男）

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