1块粗粮饼干等于1口肥肉吸油纸让油脂现原形-【新闻】

网导读：导读：营养健康已经成为人们选择食物的一大参考标准，而粗粮无疑为爱吃饼干的人们提供了一种新选择。然而，部分粗粮饼干中的油脂含量……

导读：营养健康已经成为人们选择食物的一大参考标准，而粗粮无疑为爱吃饼干的人们提供了一种新选择。然而，部分粗粮饼干中的油脂含量比普通饼干还要高，吃一块这样的饼干就相当于吃了一口肥肉…[详细评测][高清图赏]

粗粮饼干，顾名思义，就是在饼干中加入了麦麸、粗粮、全麦粉等原料，使饼干的膳食纤维含量大大增加。那么，究竟哪种粗粮饼干最好呢？本期食品评测对6种粗粮饼干进行膳食纤维含量和来源、油脂含量等营养项目的评测，并邀请专家针对网友食用饼干的习惯进行解读。

在搜狐健康发起的“选购饼干习惯”网络调查中，3000余名网友参与了调查。“品牌”是网友选购饼干首要考虑的因素（30%）；其次是“口味”，所占比例为25%；排在第三位的是“配料表”，17%的网友养成了买饼干看配料表的好习惯。在最常购买的饼干品牌中，卡夫拥有乐之、奥利奥、鬼脸嘟嘟、太平梳打、趣多多、达能等众多子品牌，选择比例最高（25%）；徐福记以13%的比例居第二位。

小编购买了6种粗粮（高纤）饼干，分别是好吃点高纤粗粮饼、思朗纤麸高纤消化饼干、美丹粗粮饼干、统一生机亚麻仁荞麦养生饼、雅姿纤维饼干、麦维他轻怡消化饼。

粗粮饼干油脂可能更多 1块粗粮饼干=1口肥肉

粗粮饼干应该具有什么样的特征呢？在网络调查中，32%的网友认为是“高膳食纤维”，19%的网友认为是“低糖分”，另外19%的网友认为是“低油脂”，此外还有18%的网友认为是“有助消化”，10%的网友认为“不长胖”。但事实上，粗粮饼干的主要成分依然是小麦粉、油和糖，膳食纤维含量并不算多，而油脂含量却一点都不少。

饼干的种类可以按含油量的多少来划分，其中含油量为30%～40%的是曲奇饼干，低于30%的是酥性饼干，一般小于20%的是发酵饼干和韧性饼干。小编购买了两种超市中销量不错的饼干用于对比，太平奶盐梳打饼干的脂肪含量为20.1%，康师傅美味酥的脂肪含量为22.0%。而6种粗粮饼干的脂肪含量，最低的为14.4%（麦维他），最高的是33%（好吃点）。不难发现，粗粮饼干并不具有“低油脂”的特点，反而可能比普通饼干油脂更多。

6种粗粮饼干中的膳食纤维和脂肪含量

为了更直观的看出各种粗粮饼干的油脂含量多少，小编用吸油面纸进行了测试。将一张吸油面纸压在饼干下，半小时后，观察吸油面纸上油脂的面积大小。在6种饼干中，好吃点、思朗、美丹、统一印在吸油面纸上的油脂面积都很大，而雅姿和麦维他只在吸油面纸上留下了零星油点。好吃点、美丹和统一的饼干油脂浸润吸油纸的速度也很快，几乎是刚一放上就能很快在吸油面纸上发现油渍。

吸油纸测试饼干油脂含量

国家高级食品检验员、国家二级公共营养师李广平表示：“粗粮饼干中不可溶膳食纤维比较多，而油脂可以软化膳食纤维。如果不增加油脂，粗粮饼干就难以达到酥脆的口感。标注为酥性饼干的粗粮饼干的油脂可能会比普通饼干还高。不过饼干的酥脆度和加工工艺也存在很大的联系。”

在小编购买的6种饼干中，雅姿纤维饼干中的膳食纤维含量最高，但油脂含量居中，饼干比较硬；好吃点的膳食纤维含量居第二，但油脂含量最高，饼干比较酥脆；麦维他的膳食纤维和油脂含量都是最低的，也比较酥脆。此外，小编还对饼干的易燃性进行了测试，不过未发现与油脂含量的明显联系。用打火机点燃饼干，只有麦维他的饼干不容易点燃，其他5种饼干都易燃，而且燃烧的比较持久。“饼干是否易燃和油脂含量并不是一一对应的关系，结构酥松又比较干燥的饼干都比较容易点燃，油脂只是其中的一个影响因素。” 李广平营养师这样解释道。

如果将一口肥肉按4g来计算，那么一块粗粮饼干（10g）和一口肥肉中所含的油脂几乎一样多。好吃点高纤粗粮饼干，每100g所含的油脂为33g，一包饼干的重量为168g，那么其中的油脂含量就是55g。《中国居民膳食指南》推荐每人每天摄入的油脂为20-30g。一包饼干中的油脂就已经是推荐量的2倍了。所以，吃粗粮饼干与喝油、吃肥肉没什么两样。指望吃粗粮饼干来减肥的人恐怕会越吃越肥。

膳食纤维有助肠胃蠕动 全麦比麸皮更营养

从配料表中可以看到，除雅姿纤维饼干外，其他5种饼干的主要原料为小麦粉，排在第二位的就是各种油脂，与普通饼干并无差别。麦麸或燕麦、荞麦等其他真正提供膳食纤维的原料则通常排在第三位或者更加靠后的位置。从营养标签中可以更清楚的看到饼干中的膳食纤维含量。《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中规定，如果声称“高膳食纤维”，那么其中的膳食纤维含量须≥6 g/100g；如果声称其中“含有膳食纤维”，那么其中的膳食纤维含量须≥3 g/100g。在小编购买的6种饼干中，麦维他和统一生机的膳食纤维比较少，好吃点、思朗和美丹的膳食纤维含量在6-7%，雅姿纤维饼干的膳食纤维含量高达25%。

6种粗粮饼干的配料表

膳食纤维的主要作用在于促进肠胃蠕动，从而缓解便秘等症状。配料中使用全麦粉的饼干比仅添加麦麸的要好些，全麦粉的价值体现在麸皮中富含的叶酸等B族维生素、膳食纤维,以及多酚、类黄酮等抗氧化物质,此外还有胚芽中富含的镁、铁、锌、硒等矿物质。而麦麸中膳食纤维是主要成分，因而全麦粉的营养要高于小麦粉加麦麸。

含蔬菜、味道淡、油脂少的饼干最健康

在粗粮（高纤）、蔬菜、坚果、巧克力/可可、牛奶/奶酪/炼乳、无糖/木糖醇、奶油、蛋黄/全蛋、水果干、肉松饼干中，28%的网友最倾向于购买粗粮（高纤）饼干，16%的网友则最爱蔬菜饼干，还有12%的网友选择了坚果饼干。

中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示：“消费者在选饼干时一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉，其营养价值较低，如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值；除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的；饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。”

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