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海内外苹果质量请求手艺尺度

选编自商务部《中国苹果出口指南》（2005年11月）

1、我国的苹果质量尺度

（一）卫生尺度

现在，我国已公布与生果有关的农药残留最年夜限量尺度18个，个中，划定了苹果中38种农药的残留最年夜限量。这些尺度中，GB16333－1996和GB15194－94均参照接纳了CACCX／PR2－1992《农药最年夜残留限量》，GB14968－1994则参照接纳了CAC／VOL．XIII－Ed．2及Sup．1&2。除农药残留尺度外，我国还公布了砷、铅、铜、锌、镉、汞、氟、硒、稀土、铬等10种（类）元素在生果中的限量卫生国度尺度及响应的测定要领国度尺度，这些尺度的公布和实行，为我国权衡和测定苹果中无害元素含量供给了迷信根据。

（二）产物尺度

1957年，农业部、都会办事部和对外商业部团结下达了苹果收买价钱。今后前后公布实行《苹果冷藏手艺》（GB／T8559－1987）、《鲜苹果》（GB／T10651－1989）、《苹果发卖质量》（SB／T10064－1992）、《苹果、柑橘包装》（GB／T13607－1992）、《绿色食物苹果》（NY／T268－1995）、《苹果外不雅品级尺度》（NY／T439－2001）和《无公害食物苹果》（NY5011－2001）等国度、行业、处所尺度。《苹果、柑橘包装》划定了苹果包装（包罗瓦楞纸箱和钙塑瓦楞箱）的手艺请求、包装件的储存与运输、实验要领及磨练规矩等。《鲜苹果》实用于鲜苹果的收买，划定了优等品、一等品和二等品的品级规格目标（包罗品德根本请求、果形、光彩、果梗、果径、果锈和果面缺点）、理化目标和卫生目标。《苹果发卖质量》实用于苹果零售发卖，在手艺内容上与《鲜苹果》年夜同小异。《苹果外不雅品级尺度》实用于鲜苹果（不包罗小苹果）的外不雅分平分级，品级规格目标的品种与《鲜苹果》根本雷同，但请求更高，并改用单果重权衡果实巨细。《无公害食物苹果》实用于无公害食物苹果的临盆与流畅，感官请求比力简单，理化请求按《鲜苹果》履行，其重点是卫生请求，卫生目标涵盖20种农药和6种元素。

2、重要国际组织和商业国苹果质量尺度

（一）国际组织尺度

1．欧盟尺度

欧盟（theEuropeanUnion）制订了关于苹果和梨的产物尺度《苹果和梨尺度》（Standardforapplesandpears）和苹果农药残留最年夜限量尺度。《苹果和梨尺度》定位于鲜食苹果和梨（工业加工用苹果和梨不在此列），划定了鲜食苹果的质量（包罗最低请求和分级）、巨细、允许度（包罗质量允许度和巨细允许度）、摆放（包罗分歧性、包装和摆放）、标记（包罗验明、产物特征、产地、商品规格和官方掌握标记），并以附录的情势供给了苹果着色尺度、苹果果锈尺度、苹果巨细尺度，和凭据着色、果锈和巨细等标，准对苹果种类举行的分类（不完整列表）。

（1）在质量最低请求方面，划定一切品级苹果均应完全，优秀（无导致苹果不适于食用的糜烂和蜕变），清洁（险些无可见异物），险些有害虫，险些无虫伤，无不正常外来水份，无任何异味和味道，经心采摘；发育状态应使其可以或许持续完成成熟历程，到达与种类特征（富士苹果因为种类特征，到达采收获熟度时，许可有不超越维管制的放射状水心）相顺应的成熟度；能禁受运输和处置惩罚，并宁静地抵达目标地。

（2）在分级方面，将苹果分为特级、一级和二级。“特级”请求：优良；果形、巨细和着色均应切合种类特征；果梗完全；果肉很是优秀；除不影响果实外不雅、品德、储藏性和在包装中摆放的非常稍微的外貌缺点外，不得出缺陷。“一级”请求：品德好，果形、巨细和着色均应切合种类特征；果肉很是优秀；单个果实可有不影响果实全体外不雅、品德、储藏性及在包装中摆放的稍微缺点，即稍微的果形缺点、发育缺点、着色缺点和果皮缺点（条形果皮缺点长度不凌驾2cm，痂的面积聚计不凌驾0.25cm2，除痂外，其他缺点的总面积不凌驾1cm2，稍微碰伤面积不凌驾1cm2且不得褪色）；若果梗缺掉处洁净且相近部位果皮未受毁伤，则可以无果梗。“二级”包罗不知足特级和一级请求，但知足最低请求的苹果；果肉不得有严重缺点；若果实仍坚持其品德、储藏性和在包装中摆放的根本特点，则可有果形缺点、发育缺点、着色缺点、长度不凌驾4cm的条形果皮缺点、面积聚计不凌驾1cm2的痂及除痂外总面积不凌驾2.5cm2的其他缺点。

（3）在果实巨细方面，划定果实巨细用果实最年夜横截面直径或分量表现，当用分量表现时，最小分量应能确保一切果实恰到好处地知足划定的最小果径请求（见表1）；为包管每一个包装中果实巨细的匀称性，统一包装中果径差别，特级及分层、分排摆放的一级和二级均不凌驾5mm（绿宝和Horneburger不凌驾10mm），预包装和散装的一级果不凌驾10mm（绿宝和Horneburger不凌驾20mm），预包装和散装的二级果无巨细分歧性限制。

欧盟很是看重苹果卫生质量，并专门制订了具体、完美的苹果农药残留最年夜限量尺度，触及农药163种。

2．团结国欧洲经济委员会尺度

团结国欧洲经济委员会（UnitedNationsEconomicCommissionforEurope）制订了关于苹果和梨的产物尺度《苹果和梨》（UN/ECESTANDARDFFV-01：APPLESANDPEARS）。该尺度用于该组织成员国之间国际商业和其他国度向该组织成员国发卖苹果和梨历程的市场和发卖质量掌握，其定位与欧盟《苹果和梨尺度》雷同。该尺度初次宣布于1960年，今后划分于1996年和2000年举行了修订。除最小果径（见表2）外，该尺度在手艺内容和框架构造上与欧盟《苹果和梨尺度》险些完整雷同，为此，团结国经济互助与生长组织（OrganizationforEconomicCooperationandDevelopment，简称OECD）出书刊行了一本解释性小册子。这也讲明了团结国欧洲经济委员会生果尺度和经济互助与生长组织生果尺度、欧盟生果尺度的亲近关系。

3．食物法典委员会尺度

FAO／WHO食物法典委员会（CodexAlimentariusCommission简称CAC）还没有制订苹果质量尺度，但已制订苹果农药残留最年夜限量尺度，涵盖33种农药。食物法典作为食物尺度生长历程中唯一的和最主要的国际参考基准。

4．团结国经济互助与生长组织尺度

团结国经济互助与生长组织是一个主要的国际组织，成员国24个，除前南斯拉夫社会主义联邦共和国、土耳其外，险些都是东方蓬勃国度。该组织于1962年公布了《生果和蔬菜国际尺度――苹果和梨》（InternationalStandardofFruitandVegetablesApplesandPears），1983年对其举行了修订。修订后的尺度将苹果分为特等、一等和二等，并对最低请求及各品级苹果的果形、发育、着色、果柄、缺点、果锈、果径（包罗果径差别和最小果径）等均作了比力具体的划定。该尺度经由过程附加的界说、形貌、图片和黑色照片，能更精确地评定苹果的光彩、成熟度、机械伤、虫蚀和病害水平。

（二）本国尺度

1．美国尺度

美国制订了《美国苹果品级尺度》（UnitedStatesStandardsforGradesofApples）、《美国加工用苹果品级尺度》（UnitedStatesStandardsforGradesofApplesforProcessing）、《出口苹果和梨》（ExportApplesandPears）和《美国速冻苹果品级尺度》（UnitedStatesStandardsforGradesofFrozenApples）等四项有关苹果质量的尺度。

《美国加工用苹果品级尺度》较为简朴，将加工用苹果分为“美国一级”、“美国二级”、“美国制酒级”和“等外级”，划定果实巨细（即最小尺寸和最年夜尺寸或巨细规模）按生意两边商讨测定；并划定了尺度运用、允许度和允许度运用；尺度最初对“一个种类”和“过熟”举行了界说。

《美国苹果品级尺度》手艺内容很是具体和详细，凭据成熟度、毁伤（又分轻度毁伤和重度毁伤）、着色等情形将苹果分为“美国超特级”、“美国特级”、“美国一级”（包罗“美国早一级”和“美国雹伤一级”）、“美国适用级”和“混品级”，尚有“未分级苹果”；“着色请求”分三年夜类种类划定了美国超特级、美国特级和美国一级的详细请求；别的，还划定了允许度、允许度运用、百分数盘算、贮运后状态、包装请求、标记请求；尺度末尾界说了9个术语。在《美国苹果品级尺度》中，除划定“美国早一级”苹果直径不小于50mm外，其他品级均未对果实巨细提出详细请求。

《出口苹果和梨》划定了出口苹果的最低请求，即出口苹果至多应到达《美国苹果品级尺度》中的“美国适用级”或“美国早一级”尺度，向俄罗斯宁靖洋口岸出口的苹果应至多到达《美国苹果品级尺度》中的“美国适用级”或“美国雹伤一级”尺度。该尺度的感化是“掩护美国产苹果在外洋市场上不被拒收；制止美国产苹果出口时其品德遭到敲诈或被歪曲；为美国产苹果举行出口或其他目标，供给贸易检讨要领”。

《美国速冻苹果品级尺度》分为“美国A级”、“美国C级”和“等外级”，并对各级的品德身分（包罗肯定品级、身分打分、色彩、巨细、缺点、特点等）作了比力具体的划定。

美国苹果产物尺度中也不包罗卫生质量方面的内容。而在40CFRPart180平分苹果、苹果（采后）、苹果（采前和采后）、苹果（着花期）划定了具体的农药残留最年夜限量，涵盖78种农药。

2．俄罗斯（含前苏联）尺度

俄罗斯已制订FOCT16270－70《早熟鲜苹果――规格》（Freshapplesofearlyripening.Specifications）、FOCT21122-75《晚熟鲜苹果――规格》（Freshapplesoflateripening．Specifications）、FOCT27572-87《加工用鲜苹果――规格》（Freshapplesforprocessing.Specifications）、FOCT50528―93《鲜苹果气调储藏》（FreshapplesStorageincontrolledatmosphere）等尺度，这些尺度多已举行数次修订。俄罗斯早熟鲜苹果和加工用鲜苹果均分为一级和二级；晚熟鲜苹果分为高等、一级、二级和三级。前3项尺度均凭据外不雅、成熟度、缺点、果实巨细（果实最年夜横径）等举行分级。除《加工用鲜苹果――规格》外，均不触及理化目标，卫生目标仅划定“苹果中农药残留量不该凌驾苏联卫生部划定的农药残留最年夜限量”，其实不列出详细内容，《加工用鲜苹果――规格》比《美国加工用苹果品级尺度》更加具体，对苹果的外不雅、果实巨细、喷鼻味、气息、内质、农药残留等均有请求，并对内质（如可溶性固形物含量）、果实横径、缺点等划定了数目目标，划分对早熟鲜苹果和晚熟鲜苹果制订规格尺度，是俄罗斯苹果质量尺度的一年夜特色、与《早熟鲜苹果――规格》比拟，《晚熟鲜苹果――规格》所列目标更多（包罗外不雅、巨细、成熟度、机械毁伤、锈斑、病虫危险、缺果柄、果皮褐变、皮下黑点、萎蔫、果肉褐变等），请求更高更细；该尺度另有一个奇特的地方，就是按果实外形（圆形果和长圆形果）划分划定果实巨细（即最年夜横径请求）。另外，《早熟鲜苹果――规格》和《晚熟鲜苹果――规格》划分按推销地和发卖点及储藏地和目标地，对苹果机械毁伤举行划定，这在其他国度和国际组织尺度中很少见，但确有存在的意义，由于，苹果采收后经储藏和运输，其机械毁伤情形能够会有所差别。俄罗斯苹果质量尺度在框架构造和表述方法上与我国苹果质量尺度比力靠近，比美国尺度更容易明白。

3、海内外尺度重要差别

欧盟、团结国欧洲经济委员会、团结国经济互助与生长组织和美国苹果产物尺度均以苹果分平分级为驻足点，只触及感官目标，其实不包罗理化目标（若是实硬度、可溶性固形物含量和总酸含量）及卫生目标的相干内容。我国现行的《鲜苹果》（GB／T10651－1989）、《绿色食物苹果》（NY／T268－1995）和《无公害食物苹果》（NY5011－2001）均设定了理化目标。但是，就某一详细苹果种类而言，其理化目标值随临盆年份、产地、采后储藏方法实时间的差别而差别很年夜，不宜设定一个牢固的详细值，不然，既不实际，也会障碍我国苹果正常商业，更会成为我国苹果出口商业的手艺妨碍。而就工业范围来看，开辟国际市场，扩展出口商业，是我国苹果工业的生长偏向和殊途同归。

至于卫生目标，我国除《苹果外不雅品级尺度》外，《苹果发卖质量尺度》、《鲜苹果》、《绿色食物苹果》和《无公害食物苹果》均有相干内容，后3项尺度更划定了详细的无害元素卫生限量和农药残留限量目标值。在产物尺度中划定详细的农药残留限量目标值，而这些目标（有时包罗目标值）又与我国已制订的苹果农药残留最年夜限量尺度不完整分歧，乃至相去甚远，这自己就是一个抵触和不公道的处所。应进修和自创欧盟、团结国欧洲经济委员会、经济互助与生长组织和美国等有名国际组织和先辈国度的做法，将产物尺度和农药残留最年夜限量尺度自力开来，即产物尺度中不包罗卫生目标方面的内容。关于绿色食物尺度和无公害食物尺度，因为其标准工具的特别性，也必需包罗卫生目标方面的内容。另有一个特殊须要惹起留意的成绩，包罗苹果在内的很多生果，其产物尺度中均划定了无害元素（重要是重金属元素和氟元素）卫生限量目标，而现有的有名国际组织和先辈国度生果（包罗苹果）产物尺度中少少见。这类目标现实上也能够成为我国苹果出口商业的手艺妨碍。即使必需包罗卫生目标方面的内容，也可参照食物法典委员会寒带生果产物尺度的做法，用“应遵照我国已制订的有关苹果的重金属最年夜限量尺度和农药残留最年夜限量尺度”来取代现行尺度中的详细目标（目标值）。

在我国苹果临盆（包罗采后处置惩罚）历程中，农药应用很是频仍，应用次数多，应用量年夜。现在，在我国已制订的农药残留最年夜限量尺度中，触及苹果的农药唯一38种，尚不完美，与临盆现实另有很年夜间隔，而欧盟和美国划分到达了163种和78种。我国生果（包罗苹果）农药残留最年夜限量尺度过于笼统，少少分树种设定目标值，既不迷信，也不公道。欧盟、CAC和美国尺度均分树种（乃至树种内又分差别品种，如柑橘类生果）设定目标值，美国尺度还分时段（如采前、采后、着花期等）设定目标值。别的，比较研讨发明，我国生果（包罗苹果在内）农药残留最年夜限量的尺度值不尽公道，有的太低，低毒农药马拉硫磷划定为“不得检出”，这无疑又为我国苹果出口增添了一个难以超越的关卡。

我国苹果产物尺度在品级规格目标上有请求愈来愈严的趋向，某些目标（若是面缺点和着色等）严于外洋尺度，其起点（增进我国苹果质量进级）很好，但过严就会下降尺度的适用性，并能够障碍我国苹果出口。

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