披萨加盟店营业额和经营的关系及提升技巧

发布时间2021-04-2509:00:00作者披萨经营范围披萨门店数量200家投资金额10~20万查看加盟信息经营和营业额是衡量竞争力的两个重要指标，在市场竞争如此之大的背景下，餐厅该如何快速地提升经营和营业额呢?咖蜜儿披萨为你支招。

首先，经营的概念是什么?经营，即商品销售实现目标(售价)减去商品原进价后的余额，用公式表示经营=主营业务实现目标-业务成本。经营率，经营与销售实现目标(或营业实现目标)的百分比，其中经营是实现目标和与实现目标相对应的营业成本之间的差额，用公式表示经营率=经营/营业实现目标×=(主营业务实现目标-主营业务成本)/主营业务实现目标×。单纯从数学理论来分析，经营提高有两种方法优先就是增加营业额，第二就是降低成本。似乎在这里变得有点矛盾，因为经营和营业额之间是互相影响的，营业额高成本会上升。在数学上有个极值概念，也就是说在这两者之间存在一个合理的状态用很小的成本做出很高的营业额。假设单店营业额是固定不变的，如何做到用较低的成本做出固定的营业额?要想把整体经营提高的优先个因素就是，多销售单品经营高的菜品。与中餐不同，西餐这样做是切实可行的。但是要高速的提升营业额、或者经营，还需要对菜品以及菜品配料结构作出调整。包括单一菜品的经营，整体的菜品结构。另一种方法，我们始终以数据为工具来做经营。具体到实际操作中就是用少的成本做出一定的营业额。接下来我们还是要从数学公式来分析经营率等于1减去成本除营业额，现在假设营业额是固定的，因为单店营业额基本处于稳定状态。有公式我们可以看出，要想使经营率上升，必须把成本降低。

在公示当中，1这个数字是不变的，营业额我们也假定是不变的，那只有成本一个是可变的，所以，我们做经营就变得非常简单了降成本就可以了。有人肯定会怀疑说，没有成本怎么卖营业额，这里就刚好应了我前面分析的菜品配料结构调整了。我们完全可以把成本结合之前的菜品结构进行原材料采购，采购那些单品经营高的产品的原材料，采购那些价格便宜的原材料，合理的配制各种经营高的单品菜肴。总的来说就是，要把你的成本合理分配。不要把大部分钱花在高成本低经营的原材料上，要把成本花在那些高经营低成本的原材料上。这样一来，可以提高/增加经营上来，而且营业额不会下降，反而会上升。

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